丙酸（propanoic acid），又稱初油酸，是一種短鏈飽和脂肪酸，化學式為CH3CH2COOH。丙酸是無色、有腐蝕性的液體，有刺激性氣味。
丙酸主要用作食品防腐劑和防黴劑，也可用作啤酒等中黏性物質抑製劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑，還可用於鍍鎳溶液的配製、食品香料的配製以及醫藥、農藥、防黴劑等的製造。
1.性狀：無色油狀液體，有刺激性氣味
2.熔點（℃）：-21.5
3.沸點（℃）：141.1
4.密度（g/cm3）：0.99
5.相對蒸氣密度（空氣=1）：2.56
6.飽和蒸氣壓（kPa）：1.33（39.7℃）
7.燃燒熱（kJ/mol）：-1525.8
8.臨界溫度（℃）：339
9.臨界壓力（MPa）：4.53
10.辛醇/水分配係數：0.25~0.33
11.閃點（℃）：54（CC）
12.引燃溫度（℃）：485
13.爆炸上限（%）：14.9
14.爆炸下限（%）：3.0
15.溶解性：與水混溶，可混溶於乙醇、乙醚、氯仿
16.折射率（20ºC）：1.3848
17.折射率（25ºC）：1.3843
18.黏度（mPa·s，5ºC）：1.175
19.黏度（mPa·s，30ºC）：0.958
20.閃點（ºC）：51
21.蒸發熱（kJ/mol，25ºC）：54.93
22.蒸發熱（kJ/mol，b.p.）：32.31
23.熔化熱（kJ/mol）：7.54
24.生成熱（kJ/mol，25ºC，液體）：-511.29
25.比熱容（kJ/(kg·K)，20ºC，定壓）：2.08
26.熱導率（W/(m·K)，20ºC）：28.8854
27.熱導率（W/(m·K)，60ºC）：23.4337
28.熱導率（W/(m·K)，100ºC）：19.0204
29.體膨脹係數（K-1，20ºC）：1.10×10-3
30.體膨脹係數（K-1，55ºC）：1.14×10-3
31.體膨脹係數（K-1，100ºC）：1.62×10-3
32.臨界密度（g·cm-3）：0.318
33.臨界體積（cm3·mol-1）：233
34.臨界壓縮因子：0.219
35.偏心因子：0.2536
36.溶度參數(J·cm-3)0.5：19.459
37.van der Waals麵積（cm2·mol-1）：6.530×109
38.van der Waals體積（cm3·mol-1）：43.420
39.氣相標準燃燒熱（焓）（kJ·mol-1）：-1584.5
40.氣相標準聲稱熱（焓）（kJ·mol-1）：-453.5
41.液相標準燃燒熱（焓）（kJ·mol-1）：-1527.3
42.液相標準聲稱熱（焓）（kJ·mol-1）：-510.7
43.液相標準熱熔（J·mol-1·K-1）：158.4
貯存方法：
儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不超過32℃，相對濕度不超過80%。保持容器密封。應與氧化劑、還原劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
用途：
主要用作食品防腐劑和防黴劑。還可用作啤酒等中黏性物質抑製劑。用作硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也用於鍍鎳溶液的配製，食品香料的配製以及醫藥、農藥、防黴劑等的製造。
食品防腐劑
丙酸的防真菌和黴菌效果在pH值6.0以下時優於苯甲酸，價格低於山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。
除草劑
在農藥行業，丙酸可用於生產丙酰胺，進而生產部分除草劑品種。根據農藥工業發展規劃，除草劑是我國農藥行業重點發展品種。
香料
在香料行業，用丙酸可以製取香料丙酸異戊酯、芳樟酯、丙酸香葉酯、丙酸乙酯、丙酸苄酯等，進而用於食品、化妝品、肥皂的香料。
藥物
在醫藥行業，丙酸的主要衍生物有維生素B6、萘普生、腦脈寧等。丙酸在體內外均有較弱的抑製真菌生長的作用。可用於皮膚真菌病的治療，常與十一烯酸鋅等配成複方製劑外用。
